Ein kleiner Geschmack Südafrikas für Sie

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Was haben Aprikosenmarmelade, ein Schuss Essig und ein Rezept gemeinsam,das angeblich früher am Telefon weitergegeben wurde? Sie gehören zur Geschichte des Malva Puddings, eines der beliebtesten Desserts Südafrikas.

Sein genauer Ursprung bleibt bis heute ein kleines kulinarisches Rätsel. Vermutlich hat der Malva Pudding kap-holländische Wurzeln und wurde lange in südafrikanischen Familien zubereitet, bevor er seinen Weg in Kochbücher und Restaurants fand.

Eine besonders schöne Geschichte erzählt von den Frauen in den ländlichen Regionen des Kaps, die sich das Rezept gegenseitig am Telefon vorlasen. Daher soll das Dessert früher auch „Telefoonpoeding“ – Telefonpudding – genannt worden sein. 1978 stand es bereits auf der Speisekarte des bekannten Weinguts Boschendal.

Auch der Name „Malva“ gibt Rätsel auf. Vielleicht leitet er sich vom Afrikaans-Wort malvalekker für Marshmallow ab – passend zur weichen, luftigen Konsistenz. Andere vermuten einen Zusammenhang mit duftenden Geranien oder dem süßen Malvasia-Wein. Sicher ist nur: Die wahre Geschichte wurde nie ganz geklärt.

Heute gehört Malva Pudding für viele Südafrikaner zu Familienessen, Feiertagen und gemütlichen Abenden. Warm, karamellig und mit einer cremigen Soße durchtränkt, ist er kein leichtes Dessert – aber eines, das man nicht so schnell vergisst.

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Unser Malva-Pudding-Rezept

Zutaten

• 250 ml   hellbrauner Zucker
• 1 Ei, Größe XL (alternativ ein großes Ei)
• 15 ml weiche Butter
• 60 ml feine Aprikosenkonfitüre
• 5 ml Natron (kein Backpulver)
• 250 ml Weizenmehl (Type 405)
• 1 ml Salz
• 250 ml Milch
• 10 ml Weißwein-  oder Apfelessig
• 10 ml Vanilleextrakt (alternativ Vanillepaste oder Vanillearoma

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Für die Soße

• 250 ml Sahne
• 100 g ungesalzene Butter
• 125 ml weißer Zucker
• 60 ml heißes Wasser

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Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucker, Ei, Butter und Aprikosenkonfitüre verrühren, bis die Masse hell und luftig ist.
3. Mehl, Natron und Salz in eine separate Schüssel sieben.
4. Milch, Essig und Vanilleextrakt in einem Messbecher vermischen.
5. Die Mehlmischung und die Milchmischung abwechselnd vorsichtig unter die Eiermasse heben.
6. Den Teig in eine gefettete Auflaufform von etwa 20 × 20 × 6 cm geben und mit Alufolie abdecken.
7. Etwa 40 bis 45 Minuten backen. Die Folie nach 20 bis 30 Minuten entfernen. Der Pudding ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte herauskommt.

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Die Soße

Sahne, Butter, Zucker und heißes Wasser in einen Topf geben. Unter regelmäßigem Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Den heißen Pudding direkt nach dem Backen großzügig mit einer Gabel einstechen. Die warme Soße langsam darübergeben, damit sie tief in den Pudding einziehen kann. Anschließend noch einmal etwa fünf Minuten ohne Abdeckung im Ofen backen.

Warm mit Vanillesoße, Vanilleeis – oder, ganz südafrikanisch großzügig, mitbeidem servieren.

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Ein kleiner Geschmack Südafrikas

Malva Pudding ist mehr als ein Dessert. Er erzählt von Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, von gemeinsamen Mahlzeiten und von südafrikanischer Gastfreundschaft.

Und manchmal beginnt eine Reise nach Südafrika bereits in der eigenen Küche.

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‍Guten Appetit – oder wie wir in Südafrika sagen: Smaaklike ete!